המרכיב הסודי שעשוי להציל את מערכת העיכול שלכם

מזונות מותססים, ובפרט ירקות כמו כרוב כבוש (sauerkraut), זוכים לאחרונה להכרה הולכת וגוברת בזכות תרומתם לבריאות מערכת העיכול, בעיקר דרך השפעתם על המיקרוביום. מחקר שפורסם בכתב העת Applied and Environmental Microbiology בחן כיצד מטבוליטים מסיסים בכרוב כבוש תורמים לשמירה על שלמות מחסום המעי ומגנים על תאי אפיתל מנזק דלקתי במודל מעבדה.

במחקר שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה, דייויס (UC Davis) נמצא כי כרוב מותסס ולא כרוב חי או נוזל ההחמצה שלו, הצליח להגן על תאים במעי מפני נזקים שנגרמים על ידי תהליכים דלקתיים.

הכרוב המותסס הכיל מגוון רחב של תרכובות ביואקטיביות - 333 מטבוליטים שונים לעומת 149 בלבד בכרוב נא. בין התרכובות הבולטות: חומצה לקטית, סורביטול, מניטול ונגזרות של חומצות אמינו (כמו D-phenyl lactate ו-indole-3-lactate), שנמצאו קשורות לפעילויות נוגדות דלקת, נוגדות חמצון, ואפילו אנטי-סרטניות. נמצא שמכלול התרכובות פועל בסינרגיה להגנה על מחסום המעי, ולא תרכובת בודדת אחת.


ליד המנגל, ליד הבשר, ובתוך כל צלחת: מתכונים מעולים (וקלים) לסלט של העל האש

עוד נמצא כי האפקט המגן של כרוב כבוש אינו נובע מתרכובת אחת בלבד, אלא מהשילוב הייחודי של המטבוליטים הנוצרים בתהליך ההתססה.

המסקנה מהמחקר היא כי תהליך התסיסה לא רק משפר את טעמו ועמידותו של הכרוב, אלא גם יוצר תערובת מורכבת של חומרים פעילים התורמים לבריאות המעי. החוקרים ממליצים להמשיך ולחקור מזונות מותססים נוספים, תוך בחינת השפעת סוגי חיידקים, תנאי תסיסה ואחסון על הפרופיל המטבולי והתועלות הבריאותיות האפשריות.