הטעות שרובנו עושים באכילת דג סלמון - שעולה לכם בבריאות

אם אתם מאלו שמקפידים להסיר את עור הסלמון לפני האכילה, כדאי שתשקלו מחדש את ההרגל הזה. מחקרים עדכניים מראים כי בכך אתם עשויים לוותר על אחד החלקים המזינים ביותר של הדג. מומחי תזונה מסכימים כי העור אינו רק אכיל, אלא עשוי להציע יתרונות בריאותיים מפתיעים שכדאי להכיר.

"עור הסלמון לא רק אכיל אלא גם מכיל ריכוזים גבוהים יותר של חומצות שומן אומגה-3 המועילות", מסבירה ד"ר אומה נאידו, מנהלת אגף הפסיכיאטריה התזונתית ואורח החיים הבריא בבית החולים הכללי של מסצ'וסטס.

חומצות שומן אומגה-3 ידועות בתכונותיהן האנטי-דלקתיות, שיכולות לשפר את בריאות הלב ולהפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. "אכילת אומגה-3 לאורך החיים עשויה גם לשפר את מצב הרוח, את התפקוד הקוגניטיבי ואת הזיכרון - ואף עשויה להפחית את הסיכון לדמנציה ומחלת אלצהיימר", מדגיש וילסון סאנצ'ז, דיאטן קליני רשום מניו יורק.

"מכיוון שהעור הוא השכבה החיצונית של הסלמון, הוא משמש כאזור אחסון לשומן שהדג משתמש בו כדי לווסת את טמפרטורת גופו במים קרים", מסבירה הדיאטנית איימי גודסון.

השומנים האלה, הכוללים חומצה דוקוסהקסאנואית (DHA) וחומצה אייקוסטטראנואית (EPA), הם בדיוק סוגי האומגה-3 שחיוניים לבריאות המוח והלב. הזרמת הדם המוגברת באזור העור, כהסתגלות לחיים במים קרים, הופכת את השכבה הזו לעשירה במיוחד במרכיבים תזונתיים.

רבים נמנעים מאכילת עור הסלמון בשל המרקם או הטעם. אך מומחים מציעים מספר דרכים להפוך את העור למעדן:

1. עור פריך: צליית הסלמון כשהעור כלפי מטה במחבת חמה עם מעט שמן יוצרת עור פריך וטעים.
2. עור אפוי כקישוט: "ניתן לפורר עור סלמון אפוי כדי לשמש כקישוט לסלט, במקום קרוטונים עתירי פחמימות", אומרת גודסון. זוהי אופציה נהדרת למי שעוקב אחר תזונה דלת פחמימות.
3. צ'יפס סלמון: אפיית רצועות עור סלמון בתנור עד לקבלת מרקם פריך יוצרת חטיף בריא ועשיר בחלבון, שמהווה תחליף מצוין לחטיפים מעובדים.
4. תוספת לסושי: בתרבות היפנית, עור סלמון צלוי משמש כרכיב פופולרי ברולים של סושי, שמוסיף טקסטורה ייחודית וטעם עשיר.

למרות היתרונות, כדאי לקחת בחשבון מספר שיקולים:

1. מקור הסלמון: "סלמון מגודל הוא בדרך כלל בעל רמות נמוכות יותר של מזהמים בהשוואה לסלמון בר", מדגיש סאנצ'ז. עם זאת, סלמון בר נחשב לבעל פרופיל תזונתי עשיר יותר.
2. הכנה נכונה: יש להקפיד על ניקוי יסודי של העור לפני הבישול, כדי להסיר שאריות קשקשים או לכלוך.
3. מודעות לכספית: "כל הדגים מכילים כמות מסוימת של כספית, כולל סלמון", מזהיר סאנצ'ז. אך ברוב המקרים, סלמון נחשב לדג עם רמות כספית נמוכות יחסית לדגם אחרים.
4. התאמה אישית: אנשים הנוטלים תרופות מדללות דם צריכים להתייעץ עם רופא לגבי צריכת מזונות עשירים באומגה-3, כולל עור סלמון, שעלולים להגביר את אפקט דילול הדם.

המאזן הנכון: כמה סלמון מומלץ לאכול?
מומחי תזונה ממליצים לצרוך דגים שמנים כמו סלמון פעמיים עד שלוש פעמים בשבוע. "זוהי כמות שמאפשרת ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של הדג, כולל העור, מבלי לדאוג מהצטברות אפשרית של מתכות כבדות", מסכם סאנצ'ז.

עבור אלה שמחפשים לשפר את בריאות הלב והמוח, להפחית דלקת בגוף או פשוט להעשיר את תזונתם במקורות חלבון איכותיים, אכילת סלמון עם העור מציעה דרך פשוטה להכניס יותר נוטריינטים חיוניים לתפריט.