"לא מדובר רק בשיפור איכות המזון, אלא במהפכה של ממש בבריאות הציבור האמריקאי", מצהירה לורל איסטמן, נשיאת חברת Latitude ויועצת בכירה לשעבר של הנשיא טראמפ. "התחייבתי להשתמש בכל כלי זמין כדי להפוך את השימוש בטכנולוגיה הישראלית החדשנית הזו לחובה במסעדות, מפעלי טיגון, בתי ספר, בתי חולים, מתקני צבא וחברות קייטרינג ברחבי ארה"ב".
איסטמן, כימאית אינ-אורגנית בהכשרתה מ-MIT ואוניברסיטת טאפטס, מצאה את דרכה לטכנולוגיה של Beyond Oil דרך ניסיונה המקצועי העשיר בתחום הכימיה והתעשייה. כיועצת בכירה בממשל טראמפ ולאחר שנתיים של עבודה צמודה עם מזכיר האנרגיה פרי, היא זיהתה את הפוטנציאל המשמעותי של הטכנולוגיה הישראלית לשנות את פני תעשיית המזון האמריקאית.
Beyond Oil, שפותחה בקיבוץ יפעת, מציעה פתרון מהפכני לאחת הבעיות המשמעותיות ביותר בתעשיית המזון המהיר: התדרדרות איכות שמן הטיגון והיווצרות חומרים מסרטנים במהלך השימוש החוזר. הטכנולוגיה, שכבר קיבלה אישורים מרשויות בריאות בעולם, מאפשרת להפחית משמעותית את רמת החומרים המסרטנים בשמני טיגון, תוך הארכת חיי השמן והפחתת עלויות תפעוליות.
"זהו החומר המרתק ביותר שפגשתי בכל הקריירה שלי", אומר דדי אבנר, מנכ"ל Latitude. "בניגוד לישראל ולמדינות רבות אחרות בעולם, בארה"ב אין כמעט רגולציה על שמני טיגון. להערכתי, זה נובע מלובי חזק של תעשיית המסעדנות וחברות השמן. אבל הנתונים מדברים בעד עצמם - הטכנולוגיה הזו יכולה לשנות את כל התעשייה".
הכנסה צפויה ל-5 שנים של למעלה מ-41.5 מיליון דולר
ארה"ב הסכם ההפצה הראשי מייצג התחייבויות רכישה מינימליות פוטנציאליות של 41.5 מיליון דולר במהלך התקופה הראשונית של חמש שנים, בהתבסס על התחייבויות מינימום שנתיות של 8.3 מיליון דולר בשנה. לשנת 2025, ההתחייבות של 8.3 מיליון דולר בנויה באמצעות דרישות רכישה חודשיות פרוגרסיביות הגדלות מדי חודש במהלך השנה. על פי תנאי ההסכם, Latitude מחויבת לאשר התחייבויות רכישה שנתיות לשנים הבאות שלא יפחת מההתחייבות של השנה הקודמת. יתר על כן, יתר על כן, ההסכם עשוי להתחדש לחמש שנים נוספות בעמידה של Latitude בתנאי ההסכם.
"חדשנות פורצת דרך"
"הנתונים המדעיים מספקים תמונה ברורה," מסבירה איסטמן, תוך שהיא מציגה את ממצאי המחקרים המקיפים. "בדיקות מעבדה מראות ששמן רגיל מגיע לרמות מסוכנות של רעלנים ומסרטנים תוך שלושה ימי טיגון בלבד. לעומת זאת, כשמשתמשים בטכנולוגיה של Beyond Oil, השמן נשאר נקי מחומרים מסוכנים גם לאחר 30 ימי שימוש".
לדבריה, הטכנולוגיה מפחיתה משמעותית את רמות אקרילאמידים, חומרים שהוכחו כמסרטנים, מאיטה משמעותית את היווצרות חומצות שומן חופשיות, תרכובות פולריות ושומני טרנס. בנוסף, היא מספקת הגנה לעובדי המטבח מפני אדי טיגון רעילים ושומרת על איכות השמן לתקופה ארוכה פי עשרה מהרגיל.
המנגנון המדעי, כפי שמסביר אבנר, הוא פשוט אך מהפכני: "האבקה פועלת כמו מסננת טבעית. כשאנחנו מטגנים, חלקיקי מזון קטנים נופלים לשמן וממשיכים להיטגן, יוצרים סדרה של חומרים מסרטנים. המולקולות הרעילות האלה עולות לאוויר וחושפות את עובדי המטבח לסיכון מוגבר לסרטן. הטכנולוגיה שלנו פשוט לוכדת את החומרים המזיקים האלה ומשקיעה אותם לתחתית".
לדברי אבנר, יש קורלציה ברורה בין התפתחות מחלות סרטן לבין העלייה באכילה מחוץ לבית ובצריכת מזון מטוגן. "המחקרים מראים", הוא מוסיף, "שכל מזון מטוגן סופג 10-30 אחוז מהשמן. כשהשמן מקולקל, אנחנו למעשה צורכים כמויות משמעותיות של רעלנים".
איסטמן מוסיפה: "ההשפעה של האבקה על בריאות הציבור תהיה דרמטית. אנו צופים הפחתה משמעותית במקרי סרטן ובעיות לב וכלי דם. זה לא רק על שיפור איכות החיים, אלא גם על הארכתם".
מהפכה בטיגון
לדברי השניים, האבקה של beyond oil לא רק תורמת לבריאות אלא גם מהווה חיסכון משמעותי לעסקים העוסקים בטיגון מזון מבחינת עלויות השמן והתפעול. ומעבר לכך, ישנה גם ההשפעה על איכות המזון וזו ניכרת בשמירה על טעם עקבי לאורך זמן, שיפור במרקם ופריכות המזון, מניעת העברת טעמים וריחות בין סוגי מזון שונים, והארכת חיי המדף של המזון המטוגן.
"היתרון המשמעותי," מדגישה איסטמן, "הוא שהטכנולוגיה לא משנה את תהליך הטיגון עצמו. היא פשוט מונעת את היווצרות החומרים המסוכנים. זה מאפשר למסעדות לשמור על אותם תהליכי עבודה, תוך שיפור דרמטי באיכות ובבטיחות המזון".
הטכנולוגיה, שכבר קיבלה אישורים מרשויות בריאות ורגולציה מהמחמירות בעולם, עברה סדרת מחקרים מקיפה שהוכיחה את יעילותה. "התוצאות מדברות בעד עצמן," מסכם אבנר. "בכל הדגמה שאנחנו עורכים, ניתן לראות את ההשפעה תוך דקות ספורות. זו לא רק טכנולוגיה - זו מהפכה של ממש בבטיחות המזון".
האם השינוי אפשרי?
איסטמן מבקשת לשנות את הרגלי הצריכה של האמריקאיים דרך השמן, וכבר התבטאה בעבר כי יש לחייב מסעדות לעשות שימוש באבקה של beyond oil. "בממשל החדש יש לנו הזדמנות אמיתית להשפיע", היא אומרת כעת. "אנחנו כבר התחלנו בקמפיין שיווק לאומי מקיף, אבל המטרה היא להפוך את השימוש בטכנולוגיה לתקן מחייב. אנחנו מתכננים לפעול דרך מזכיר הבריאות לקידום חקיקה מתאימה".
Latitude, עם הרשת הלוגיסטית המקיפה שלה הכוללת שבעה מחסנים ברחבי ארה"ב, מוכנה להוביל את המהפכה. "אנחנו משקיעים בחברות סטארטאפ ישראליות ועוזרים להם להגיע לשוק האמריקאי, שבו רבות מהן נכשלות", מציין אבנר. "אבל אנחנו מאמינים ש- Beyond Oil הוא משהו מיוחד, קסם. אני מקווה שהם לא יישברו כמו חברות ישראליות רבות ויימכרו לחברות ענק. יש להם פוטנציאל להפוך למעצמה בפני עצמם".
"אנחנו צופים שתעשיית המזון העולמית תעבור טרנספורמציה הרבה לפני ציון חמש השנים", מסכמת איסטמן. "טיגון הוא הדרך הקלה והמהירה ביותר להכנת מזון ברוב המסעדות, חברות ההסעדה ומפעלי הטיגון. היכולת להציע פתרון שהופך את הטיגון לבריא יותר, תוך חיסכון משמעותי בעלויות, היא משהו שישנה את התעשייה לנצח. יש לנו כעת חלון הזדמנויות היסטורי. כרגע אין תקנות המסדירות את השימוש בשמני טיגון, מה שהופך את הטיגון עם Beyond Oil לקונספט חדש לחלוטין בארה"ב. זה מייצר אתגר, אבל גם הזדמנות יוצאת דופן".
איסטמן, המכירה היטב את המערכת הפוליטית האמריקאית מתקופת עבודתה כיועצת בכירה בממשל טראמפ, מפרטת את האסטרטגיה: "פיתחנו גישת שיווק דו-שלבית. ראשית, אנחנו פונים לבעלי המסעדות והשפים עם הוכחות מדעיות ותוצאות כלכליות מוכחות. במקביל, אנחנו פועלים מול מזכיר הבריאות של הממשל החדש לקידום רגולציה מתאימה".
לשנות את התפיסה
"כשבוחנים את ההשפעה הבריאותית של טכנולוגיית Beyond Oil, מדובר בשינוי מערכתי עמוק", מסבירה לורל איסטמן, תוך הצגת נתונים מהמחקרים העדכניים ביותר בתחום. "הקשר בין צריכת מזון מטוגן בשמן מקולקל לבין התפתחות מחלות כרוניות הוא חד-משמעי. מדובר במתאם ישיר שמתורגם לעלויות עצומות למערכת הבריאות האמריקאית".
לדבריה, ההשפעה המצטברת של חשיפה לשמן טיגון מקולקל מתבטאת במספר מישורים: "אנחנו רואים עלייה משמעותית בשכיחות של מחלות סרטן מסוגים שונים, בעיות קרדיווסקולריות, ובעיות בריאותיות כרוניות נוספות. העובדה המדאיגה במיוחד היא שעובדי מטבח, החשופים באופן יומיומי לאדי טיגון רעילים, נמצאים בסיכון מוגבר משמעותית".
"הניסיון שלי בתעשייה הכימית ובעבודה מול רשויות רגולטוריות מלמד שנדרשת גישה משולבת", מסבירה איסטמן. "התחלנו בקמפיין חינוכי נרחב, אבל במקביל אנחנו פועלים מול מקבלי ההחלטות בוושינגטון. הממשל הנוכחי שם דגש מיוחד על בריאות הציבור, וזה יוצר הזדמנות ייחודית".
איסטמן צופה שינוי מהיר ומשמעותי בתעשיית המזון העולמית, היא מסבירה, "ליישם את המוצר שלנו ולהציע לתעשיות מתודולוגיה המציעה מזון מטוגן בריא יהיה משיכה עצומה לכולם." לדבריה, החיסכון של מיליארדי דולרים בהוצאות רפואיות, יחד עם היתרונות הבריאותיים המוכחים, יהפכו את הטכנולוגיה לחלק בלתי נפרד מהשוק האמריקאי.
חיסכון של מיליארדי דולרים בהוצאות רפואיות ולשיפור משמעותי בבריאות הציבור האמריקאי
השינוי הצפוי בתעשיית המזון העולמית עשוי להתרחש מהר מהצפוי, כאשר הטכנולוגיה החדשנית מציעה פתרון יעיל ומוכח מדעית לאחת הבעיות המשמעותיות ביותר בתחום המזון המטוגן. היתרונות הבריאותיים המוכחים, יחד עם החיסכון הכלכלי המשמעותי לתעשיית המזון המטוגן ולמערכת הבריאות, מציבים את Beyond Oil בחזית המאבק לשיפור בריאות הציבור. התחייבותה של איסטמן לקדם את השימוש בטכנולוגיה, בכל הכלים החוקיים העומדים לרשותה, מבוססת על נתונים מדעיים מוצקים המראים הפחתה דרמטית בייצור חומרים מסרטנים הנוצרים מהתדרדרות שמני טיגון, מה שעשוי להוביל לחיסכון של מיליארדי דולרים בהוצאות רפואיות ולשיפור משמעותי בבריאות הציבור האמריקאי. המניה האמירה ב-75 אחוז 2025 בבורסה הקנדית עלתה המניה בשנת 2024 בשיעור של 238 אחוז וב-75 אחוז מתחילת 2025. ביונד אויל, נסחרת בבורסות קנדה (BOIL), פרנקפורט (UH9) ובשוק ה-OTC -האמריקאי(BEOLF).
לאתר של beyond oil
לערוץ היוטיוב של beyond oil
הכתבה בשיתוף zap דוקטורס