השימוש בנייר אלומיניום הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח המודרני. הוא נוח לשימוש, מפזר חום באופן אחיד ועוזר לנו לשמור על המטבח נקי. אולם, מחקרים עדכניים מעלים חששות לגבי בטיחות השימוש בו עם מאכלים מסוימים.
על פי קלי מגורני, מנהלת תחום הטוקסיקולוגיה ומומחית לבטיחות מזון ב-NSF, הסיכון העיקרי בבישול עם נייר אלומיניום הוא האפשרות לדליפת אלומיניום למזון ברמות העולות על אלו שנקבעו כבטוחות על ידי רשויות הבריאות.
שלושת המאכלים שאסור לבשל בנייר כסף
1. עגבניות ומאכלים חומציים: מאכלים חומציים, כולל עגבניות, הדרים ורוטב על בסיס חומץ, מגיבים כימית עם האלומיניום. התגובה הזו עלולה לגרום לפירוק הנייר ולחדירת חלקיקי אלומיניום למזון. התוצאה עלולה להיות טעם מתכתי לא נעים ובעיקר - סיכון בריאותי.
2. גבינה מותכת: גבינה מותכת, במיוחד כשהיא משולבת עם תבלינים או עגבניות, עלולה להגיב עם נייר האלומיניום. החום הגבוה בשילוב עם המלחים והשומנים שבגבינה יכול לגרום לתגובה כימית המשפיעה על טעם המאכל.
3. בשרים מעובדים: בשר מעובד או מלוח במיוחד מהווה בעיה בשל תכולת המלח הגבוהה. המלח (נתרן כלוריד) גורם לתגובה כשהוא בא במגע עם יוני האלומיניום, מה שעלול להוביל לדליפת מתכות למזון.
החלופות הבטוחות לנייר כסף
• שימוש בנייר אפייה כחוצץ בין המזון לנייר האלומיניום
• כלי בישול מזכוכית או קרמיקה
• סירים ומחבתות מנירוסטה או ברזל יצוק
• משטחי אפייה מסיליקון
חשוב לציין כי שימוש מזדמן בנייר אלומיניום אינו מהווה סיכון משמעותי, אך שימוש תכוף, במיוחד עם מאכלים חומציים, מלוחים או בסיסיים, עלול להוביל לחשיפה מוגברת לאלומיניום מעבר לרמות המומלצות.
המחקרים האחרונים שהעלו את הסכנות
סקירה מקיפה שנערכה על ידי רשות הבריאות הקנדית בשנת 2021 הצביעה על ממצאים מדאיגים. המחקר הראה כי חשיפה לרמות גבוהות של אלומיניום (100 מ"ג לק"ג ליום) עלולה לגרום לפגיעה בתפקוד העצבי-שרירי ולשינויים ביוכימיים בגוף. בעקבות זאת, ארגון הבריאות העולמי והרשות האירופית לבטיחות מזון קבעו רמת חשיפה בטוחה של 0.3 מ"ג לק"ג ליום.
איכות נייר האלומיניום משחקת תפקיד
סלסט קוסטה, מנהלת השיווק ב-Wyda, מדגישה נקודה חשובה נוספת: "לא כל מוצרי האלומיניום עומדים בתקני הבטיחות. חשוב במיוחד לשים לב להתראות בטיחות מזון." היא מציינת כי מוצרי נייר אלומיניום המיוצרים באזורים מסוימים בעולם עלולים להכיל אלמנטים מזיקים יותר.
השפעות ארוכות טווח
מומחי בריאות מדגישים כי החשש העיקרי הוא מהצטברות הדרגתית של אלומיניום בגוף לאורך זמן. למרות שהגוף מסוגל לפנות כמויות מסוימות של אלומיניום, חשיפה מתמשכת עלולה להוביל להצטברות שעלולה להשפיע על מערכות שונות בגוף, במיוחד על מערכת העצבים והכליות.
חשוב להדגיש כי המעבר לכלי בישול חלופיים אינו רק עניין של בטיחות, אלא גם של איכות המזון. כלי זכוכית וקרמיקה, למשל, לא רק בטוחים יותר אלא גם שומרים טוב יותר על טעם המזון ואיכותו. השקעה בכלי בישול איכותיים היא השקעה בבריאות המשפחה לטווח הארוך.
עצות לשימוש נכון בנייר אלומיניום
כאשר אין ברירה אלא להשתמש בנייר אלומיניום, מומלץ:
• להימנע מעטיפה הדוקה מדי של המזון, דבר הלוכד לחות ומאיץ את פירוק האלומיניום
• להשתמש בטמפרטורות נמוכות יותר וזמני בישול קצרים יותר
• לוודא שהנייר מיוצר על ידי חברה מוכרת העומדת בתקני איכות בינלאומיים