זה החלק הכי בריא בעוף, ומזה כדאי להימנע - המדריך המלא

עוף הוא אחד המזונות הפופולרים ביותר בעולם, והצריכה שלו בעולם נמצאת במגמת עלייה כבר מאז שנות ה-70, בעוד שמכירת בשר אדום דווקא הולכת ומצטמצמת. העוף נמצא במרכז צלחת הארוחה לא רק בגלל מחירו הנוח וטעמו, אלא גם בזכות פרופיל תזונתי בריא יותר בהשוואה לבשרים אחרים.

עוף הוא מקור מצוין לחלבון רזה איכותי שמכיל ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל אבץ, סלניום, אשלגן, ויטמינים מקבוצת B ועוד. אבל לא כל חלקי העוף שווים מבחינה תזונתית - יש חלקים שהם יותר בריאים מאחרים. באתר יאהו ערכו השוואה בין החלקים השונים בעוף, כולל היתרונות והחסרונות שלהם, וכן דרכים מומלצות להכנה בריאה.

בשר לבן מגיע מהחזה והכנפיים של העוף. הבשר הלבן מכיל פחות שומן, כולסטרול וקלוריות מאשר בשר כהה, ולכן הוא בחירה טובה יותר לבריאות הלב. יתרון נוסף הוא שחלק זה מכיל כמות חלבון גבוהה יותר. בנוסף, הוא עשיר יותר בכמה ויטמינים ומינרלים, כמו סידן, זרחן ומגנזיום - החשובים לבריאות העצמות, השיניים והשרירים.

עם זאת, בגלל שבשר לבן דל בשומן, יש להכינו בזהירות על מנת למנוע ייבוש או מרקם גומי. מומלץ לבשלו בדרכים מהירות כמו צלייה או טיגון על פלטה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

בשר כהה בעוף כולל את הירכיים והפולקע. הוא בעל טעם עשיר יותר ומרקם עסיסי יותר, ולעיתים מתאים יותר כמנה עיקרית בארוחה.

למרות שבשר כהה מכיל יותר שומן, קלוריות ונתרן, הוא גם עשיר יותר בברזל ואבץ, שהכרחיים לצמיחה ולהתפתחות ומסייעים בשמירה על מערכת החיסון.

הבשר הכהה לא תמיד נחשב לבחירה הבריאה ביותר, אך הוא עדיין מקור מצוין לחלבון איכותי. למי שמכין ארוחות מראש, הוא עשוי להיות בחירה טובה יותר, משום שהוא שומר על הטעמים והמרקם גם אחרי חימום מחדש.

חזה עוף: החזה נחשב לבחירה רזה ובריאה, דל בשומן וכולסטרול. ניתן להכין אותו בקלות ובמהירות, אך יש להיזהר לא לבשל אותו יותר מדי כדי לא לייבשו.

ירכי עוף: עשויה להיות הבחירה המועדפת לאוהבי הטעמים העזים, הירך עסיסית יותר, מכילה אומגה 3 וויטמינים חשובים, כמו ויטמין A ו-K.

פילה עוף: מדובר בחתך רזה מאוד, עם מעט קלוריות ושומן, ומספק כמות חלבון טובה.

ממה כדאי להימנע?

עור של העוף: עור העוף עשיר בשומן וכולסטרול. למרות שהוא יכול לשמור על עסיסיות ולטעום טוב, עדיף להסיר אותו במידת הצורך כדי לחסוך בשומן.

כנפיים: לרוב אוכלים אותן עם עור, מה שיכול להעלות את כמות השומן והכולסטרול. כדאי לאפות או לגריל אותן במקום לטגן ולהסיר את העור.

בשר מעובד: גם בשר עוף יכול לעבור עיבוד רב, ולהכיל לעיתים הרבה נתרן וחומרים משמרים. מומלץ לא לאכול בשר מעובד בתדירות גבוהה.

הדרכים הבריאות ביותר לבשל עוף הן אלה שמשתמשות במעט שומן. כדאי לבחור בשמנים כמו שמן זית או שמן אבוקדו, שהם עשירים בשומנים חד-לא-רווים שיכולים לשפר את בריאות הלב.

אפשר גם להוסיף תיבול באמצעות עשבי תיבול ותבלינים, ולנסות להימנע מרטבים עתירי קלוריות.

כדאי לצלות, לאפות, לבשל בקיטור או לטגן במעט שמן - כל אלו שיטות בישול בריאות שיכולות לשמור על ערכי התזונה של העוף.