החורף בשיאו וגם השפעת והצינון. לא פשוט לשמור על שגרה של חיים, אימונים ולימודים כאשר אתם כל הזמן חולים. אחת הדרכים לשמור על בריאות הגוף היא לשלב בתפריט יותר מאכלים שמחזקים את מערכת החיסון.
המרק מוכר כ"תרופת סבתא" שממליצים עליה כאשר אנחנו חולים, אבל האם יש באמת בסיס מדעי לכך שהמרק יכול לעזור לנו להתמודד טוב יותר עם מחלות החורף?
החורף הוא עונת המרקים. אומנם גם בקיץ ניתן למצוא מספר סוגי מרקים קרים, אך בקרב מרבית האוכלוסייה המרק מתקשר כמאכל חורפי מובהק. לכל עדה יש את סוגי המרקים המאפיינים אותה. חלק מהמרקים עשירים בירקות, אחרים מתבשלים במשך שעות ויש המוסיפים בשר או כופתאות ממולאות (קובה, קרפלאך, וון-טון ועוד). המשותף לכולם הוא השילוב של כל רכיבי המזון עטופים בתוך נוזל מתובל, המוגש חם לשולחן. לפעמים המרק הוא רק תוספת, לפעמים המרק מהווה ארוחה שלמה. מה הם יתרונותיו של המרק? איך נדע ממה להיזהר ומתי המרק יכול להוות ממש תרופה?
גדולת המרק מבחינה תזונתית
כאמור, המרק הוא אחד מהמאכלים הכי חשובים בחורף. המרק מספיק הרבה ערכים תזונתיים בקערת מרק אחת ויכול להוות ארוחה שלמה. מה היתרונות של מרכיבי המרק?
• ירקות: תורמים ויטמינים, מינרלים חיוניים וסיבים תזונתיים
• עשבי התיבול: ביחד עם הירקות מספקים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
• קטניות: מספקות חלבון, פחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים חיוניים.
• בשר: העוף או הבקר ושאר סוגי הבשרים שמשתלבים במרקים מספקים חלבונים איכותיים.
• פחמימות: תפוח אדמה, בטטה, גריסים, אטריות (סוגים שונים) מספקים מקור אנרגיה לארוחה כולה.
מרק עוף יהודי: "גיבור העל" שנלחם בצינון
מבין כל המרקים, מי נחשב לחשוב ביותר לשיפור הבריאות בימי החורף? מי הוכח במחקרים כמסוגל להתמודד הכי טוב עם מצבים של התקפה של וירוסים ואף לנצח אותם?
אחד הכוכבים המוכרים במטבח הביתי הנלחם בהצלחה רבה בכל הקשור לכאבי הגרון, הנזלת והליחה הוא מרק העוף המסורתי. מחקרים רבים לאורך השנים הוכיחו את השפעתו החשובה על שמירת הבריאות וטיפול בעת חולי/צינון. לכן הוא נקרא בפי רבים ה"פנצילין-היהודי".
איך מרק העוף היהודי שומר על הבריאות?
כולם יודעים שכדי להנות מיתרונות הבריאותיים הטמונים במרק העוף, קודם כל צריך שיהיה עוף במרק. זה נשמע הגיוני אך מה שלא כולם יודעים הוא שצריך לבשל את העוף במרק יחד עם העור כי מרבית החומר הפעיל המשפיע על התמודדות עם הצינון או השפעת נמצא דווקא בחיבור בין העור לבשר העוף. מדובר בחומר הפעיל אצטיל-ציסטאין שהוא גם החומר הנמצא בתרופות רבות כחומר המעודד כיח והפטרות מעודפי ליחה. מכאן, שמי שרוצה להנות מיתרונותיו הבריאותיים של מרק העוף כדי להתמודד עם צינון ושפעות, חשוב שיבשל את העוף בצורתו השלמה עם העור בתוך המרק.
איך להיפטר מהשומן במרק
טיפ חשוב למי ששומר על הגזרה ומעוניין להימנע מכמות השומן הגבוהה שתורם העור של העוף למרק. ניתן לאחר הבישול לאסוף את השומן הצף בחלק העליון של המרק או להכניס את המרק למקרר ולאסוף את השומן שנקרש מלמעלה. איסוף השומן לא פוגע ביתרונות הבריאותיים של המרק אך עוזר לנו להנות ממנו בלי עודפי השומן הלא רצויים.
בתאבון, והמון בריאות!
יעל דרור, דיאטנית קלינית וספורט, מנהלת מחלקת התזונה במרכז רפואי "מדיקס חיפה"