"כפרופסור ומנהל מחלקת אורולוגיה בבית החולים, אני חוקר, בין השאר, ההשפעות על סרטן השלפוחית, מחלות כליה כרוניות ואי פוריות, אני ממליץ לרשויות הבריאות בעולם לבחון ולאמץ את הטכנולוגיה של Beyond Oil ולהפוך אותה לתקן חובה בכל מטגנת בעולם", כך קובע פרופ' שראל הלחמי בחוות דעת מקיפה בעקבות מחקרים רבים שפורסמו על הנזקים הבריאותיים הנגרמים מאכילת מזון מטוגן שטוגן בשמן חוזר.
"מסקנת המחקר", מוסיף פרופ' הלחמי, "היא כי אבקת הסינון של Beyond Oil מייצגת פריצת דרך מדעית גלובלית בשמירה על בריאות הציבור, ומשמשת ככלי יעיל ומוכח להפחתת תחלואה הנגרמת מצריכת מזון מטוגן שטוגן בשוק המוסדי והתעשייתי".
סוד מסוכן נחשף
"סוד השמן החוזר" - כך מכנה פרופ' הלחמי את מה שהוא מגדיר כ"סוד שתעשיות המזון והמסעדנות נאלצים להסתיר מהציבור". מדובר בהתנהלות מושרשת בתעשיית הטיגון בכל העולם, בו נעשה שימוש בשמן טיגון שנעשה בו שימוש חוזר במשך מאות מחזורי טיגון לאורך מספר ימים. "לא היה פתרון כזה לבעיה הזו עד עכשיו," מסביר פרופ' הלחמי, "כי אם היו מחליפים את השמן בכל פעם שהם מטגנים - כמו בשימוש ביתי או אפילו פעם ביום, מחיר המזון היה עולה בצורה בלתי סבירה".
מחקרים נרחבים בספרות הרפואית והמדעית, רשויות הבריאות באמריקה ובאירופה, ורשויות החקיקה השונות מוכיחים קשר ישיר בין אכילת מזון מטוגן בשמן חוזר לבין תחלואה קשה. "המזון המטוגן מכיל בתוכו כ-20% בממוצע מהשמן," מדגיש פרופ' הלחמי, "והשפעותיו, יחד עם שאיפת אדי השמן במהלך הטיגון, קשורות להתפתחות סוגי סרטן אופייניים".
לדברי פרופ' הלחמי, הבעיה חוצה גבולות גיאוגרפיים ותרבותיים ומשפיעה על כל שכבות האוכלוסייה. החשיפה מתחילה בגיל צעיר - בגני ילדים ובתי ספר דרך שירותי הקייטרינג, ממשיכה בשירות הצבאי, באוניברסיטאות ובאירועים חברתיים. "רוב אוכלוסיית העולם קונה אוכל מטוגן מהסופרמרקט בצורת חטיפים, ממתקים, מאפים מטוגנים וגם מזונות קפואים שטוגנו במפעל", מציין המחקר.
לדבריו, חשיפה כה רחבה ומתמשכת לשמני טיגון בשימוש חוזר תורמת באופן משמעותי למצבים בריאותיים קשים כמו סרטן, מחלות לב וכלי דם, סוגרת, בעיות ריאות והשמנה, המשפיעים על אנשים לאורך כל חייהם. כך, לפי ארגון הבריאות העולמי, אחד מכל חמישה אנשים סובלים מסרטן, כאשר שמן טיגון בשימוש חוזר מהווה גורם סיכון משמעותי. במקביל, מחקרים של סוכנויות רגולטוריות ארגוני הבריאות בעולם, מאשרות קשר ישיר בין צריכת שמן שנספג במזון מטוגן לבין שיעורי סרטן מוגברים. "הן לחוקרים והן לקובעי המדיניות של בריאות הציבור ובריאות התעסוקתית בעולם", מוסיף פרופ' הלחמי, "יש צורך דחוף להתמודד עם הבעיה העולמית של השימוש בשמן החוזר כגורם לתחלואה ותמותה בעולם".
פתרון טכנולוגי פורץ דרך- בטיחות עובדי המטבחים
לדברי פרופ' הלחמי, הפתרון של Beyond Oil מייצג התקדמות עולמית משמעותית בשמירה על בריאותם של סועדים ועובדי מטבח מסעדות ובמפעלי הטיגון המשתמשים מחדש באותו שמן לאורך תקופה ממושכת.
חברת Beyond Oil, הנסחרת בבורסה הקנדית, פיתחה פורמולה ייחודית ידידותית לסביבה המאפשרת לספוח ולהרחיק את הרעלנים משמן הטיגון לטובת הסועד וסביבת עבודה בטוחה יותר ומונעת נזקים תעסוקתיים לשפים ולצוותי העובדים במטבחים הנושמים את אדי הטיגון בכל שעות עבודתם. "האבקה מכילה פורמולציה של תערובת ייחודית מוגנת בפטנטים המיועדים לספוג ולהפחית את היווצרותם של חומרים מזיקים כמו רדיקלים חופשיים, אקרילמיד, חומרים פוליצקליים ארומטיים (PAHS), שומני טרנס וחומצות שמן חופשיות," מסביר פרופ' הלחמי.
תוצאות מרשימות במחקרים
במסגרת חוות דעתו המקצועית, סוקר פרופ' הלחמי את המחקרים שנעשו בפורמולה של Beyond Oil, הן על ידי החברה והן על ידי גופים חיצוניים. לשיטתו, מחקרים שנערכו בשיתוף עם חברות הטיגון הגדולות בעולם הראו כי שמן שטופל בטכנולוגיה של Beyond Oil נשאר נקי מחומרים מסוכנים גם לאחר 30 ימי שימוש. לעומת זאת, שמן רגיל הגיע לרמות מסוכנות כבר לאחר שלושה ימי טיגון. "היתרון הגדול ביותר של הטכנולוגיה הוא שמירה על איכות השמן והפחתת שיעור הרעלנים גם לאחר שימושים חוזרים ומתמשכים," מדגיש פרופ' הלחמי.
עוד מצוין בחוות הדעת, כי לפי תוצאות המחקרים, ניתן לראות באופן ברור שתהליך הסינון באמצעות האבקה של Beyond Oil שומר על איכות השמן וכתוצאה מכך, מאפשר שימוש בשמן ללא סיכון כלשהו לאורך זמן. "החשש", כך נכתב, "מפני התפתחות חומרים רעילים בשמן נעלם בשל העובדה שהמדדים האובייקטיביים לאיכותו עומדים בכל פרמטר רגולטיבי ומבטיחים שימוש בריא בשמן בריא יותר... התוצאות מוכיחות את תרומתה לשיפור הבריאות העולמית באמצעות הפחתת חומרים מזיקים במזונות מטוגנים".
"לפעול להגנה על הציבור"
מסקנת חוות הדעת של פרופ' הלחמי היא חד משמעית ודרמטית. כאיש מקצוע, המכיר בסכנות שבשמן הטיגון שאינו מסונן, הוא קורא לרשויות הבריאות בעולם לקום ולעשות מעשה בכדי להגן על הציבור. "יישום הטכנולוגיה של Beyond Oil כחלק מתפיסת עולם של רפואה מניעתית יכול לצמצם תחלואה של מיליוני אנשים בעולם", פוסק פרופ' הלחמי ומוסיף: "זוהי פריצת דרך מדעית גלובלית בשמירה על בריאות הציבור".
"אני ממליץ לרשויות הבריאות בעולם", כך הוא מסכם, "לבחון ולאמץ את הטכנולוגיה של Beyond Oil ולבצע איתה מחקרים משותפים כדי להפוך את השימוש בBeyond Oil לתקן חובה בכל מטגנת בעולם. יישום מסקנות אלה ולמידה מהצורך להשתמש באבקת הסינון של Beyond Oil כחלק מתפיסת עולם של רפואה מניעתית תיטיב עם הציבור ותצמצם תחלואה של מיליוני אנשים בעולם". חברת הפוד-טק הישראלית הצליחה לחדור לשווקים מובילים בעולם והמניה שלה עלתה בקנדה מתחילת 2025 בכ-50%. ביונד אויל, נסחרת בבורסות קנדה (BOIL), פרנקפורט (UH9) ובשוק ה-OTC האמריקאי (BEOLF).