בשר מפרות הניזונות מעשב או בשר רגיל - מחקר חדש חושף הבדלים מטורפים

בשר בקר מהווה מרכיב חשוב בדיאטות רבות, ומספק רכיבים תזונתיים חיוניים כמו חלבון, ברזל וחומצות שומן. אך האם אופן גידול הבקר משפיע על הערך התזונתי של הבשר - וכיצד גופנו מגיב לאחר אכילתו?

מחקר פורץ דרך שפורסם לאחרונה בכתב העת הרפואי Metabolites חקר את ההבדלים בין בשר אורגני מפרות הניזונות מעשב לבין בשר בקר רגיל, ושופך אור על האופן שבו שני סוגי בשר בקר אלה משפיעים על חילוף החומרים והבריאות הכללית שלנו.

המחקר, שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת מונטנה סטייט, השווה את הפרופילים המטבולומיים - שהינם טביעות האצבע הכימיות - של בשר בקר מפרות הניזונות מעשב לעומת בשר בקר רגיל. כמו כן, נבדק כיצד ההבדלים הללו משפיעים על גוף האדם לאחר הצריכה.

פרופילים מטבוליטים שונים בבשר הבקר:

● הבשר מפרות הניזונות מעשב הכיל רמות גבוהות יותר של תרכובות מועילות מסוימות כמו ויטמינים מקבוצת B, תריאונין ונגזרות היסטידין, הקשורות לבריאות התא ולהפחתת נזק חמצוני.

● הבשר הרגיל הראה שפע גדול יותר של מטבוליטים כמו פרויונילקרניטין (proionylcarnitine) וחומצות אמינו מסועפות שרשרת (BCAA), שיכולים להשפיע על ייצור האנרגיה אך קשורים גם לנזק חמצוני.

השפעה על חילוף החומרים לאחר הארוחה:

● לאחר האכילה, משתתפי המחקר - 10 מבוגרים בריאים - הראו הבדלים ניכרים ברמות המטבוליטים בדמם בהתאם לסוג בשר הבקר הנצרך.

● נראה כי הבשר שמקורו בפרות הניזונות מעשב מפעיל מסלולים מטבוליים הקשורים ליתרונות אנטי דלקתיים ותיקון תאי.

● בשר רגיל, לעומת זאת, היה קשור למסלולים שעלולים לתרום לנזק חמצוני ודלקת לאורך זמן.

השפעות מיטיבות משותפות:

● שני סוגי בשר הבקר תמכו בחילוף החומרים של חומצות אמינו וחומצות שומן, החיוני לתיקון שרירים והפקת אנרגיה.

● חלבון איכותי משני סוגי הבשר מקדם שובע ויעילות מטבולית.

חילוף החומרים לאחר הארוחה הוא פרק זמן קריטי שבו הגוף מעכל מזון וסופג חומרים מזינים. המחקר הדגיש כי שלב זה משתנה באופן משמעותי בהתאם לסוג בשר הבקר הנצרך.

בשר בקר מפרות הניזונות מעשב:
צריכת בשר מפרות הניזונות מעשב הובילה לעלייה ברמות של חומצות שומן ומטבוליטים מועילים הקשורות לשיפור בבריאות המעיים והלב וכלי הדם. לדוגמה, חילוף החומרים של בטא-אלנין, הקשור להתאוששות השרירים ואיזון ה-pH, היה בולט יותר בקרב משתתפים שאכלו בשר בקר שניזון מעשב.

בשר בקר רגיל:
משתתפים שאכלו בשר בקר רגיל הראו רמות גבוהות יותר של מטבוליטים כמו L-valine,שהיא חומצת אמינו מסועפת שרשרת ( BCAA). בעוד שחומצות אמינו מסועפות שרשרת חיוניות לייצור אנרגיה, רמות מוגזמות שלהן נקשרו לנזק חמצוני ולסיכון מוגבר להפרעות מטבוליות, כולל סוכרת.

ההבדלים בפרופילי המטבוליטים נובעים משיטות ההזנה:

בקר הניזון מעשב:
בקר הניזון מעשב רועה על דשא במשך רוב חייו, מה שמוביל לבשר עשיר יותר בחומצות שומן מסוג אומגה 3 ונוגדי חמצון. תרכובות אלו עוזרות להילחם בדלקות ותומכות בבריאות הלב.

בקר המוזן באופן רגיל:
בקר רגיל ניזון בדרך כלל מדיאטות עתירות דגנים, וכתוצאה מכך תכולת השומן שלו גבוהה יותר והוא עולה מהר יותר במשקל. אמנם בשיטה זו מתקבל בשר משויש ורך, אבל שיטת הזנה זו גם משנה את הרכב החומרים התזונתיים, ומגדילה את הרמות של השומנים החד בלתי רוויים וחומצות אמינו מסוימות.

ממצאי המחקר מצביעים על כך שבחירה בבשר בקר הניזון מעשב עשויה להציע יתרונות בריאותיים ספציפיים, כגון הפחתת נזק חמצוני ותמיכה בתהליכים אנטי דלקתיים. עם זאת, חשוב לציין ששני סוגי בשר הבקר מספקים חלבון באיכות גבוהה וחומרים מזינים חיוניים.

לבריאות הלב:

תכולת האומגה 3 הגבוהה יותר של בקר הניזון מעשב עשויה להועיל לבריאות הלב וכלי הדם, בעוד שהמטבוליטים של בשר בקר רגיל מצדיקים חקירה נוספת לגבי השפעות ארוכות טווח אפשריות על דלקת ומחלות לב.

להתאוששות שרירים ואנרגיה:

גם בשר בקר הניזון מעשב וגם בשר בקר רגיל הם מקורות חלבון מצוינים, מה שהופך אותם למתאימים לספורטאים או ליחידים המתמקדים בתחזוקת השרירים.

למרות שהמחקר מציע תובנות חשובות, היו לו מספר מגבלות: קבוצת המשתתפים הייתה קטנה והורכבה ממבוגרים בריאים. יש צורך במחקרים עתידיים שיבחנו אוכלוסיות גדולות ומגוונות יותר. בנוסף, ההשפעות הבריאותיות ארוכות הטווח של צריכת בשר בקר הניזון מעשב לעומת בשר רגיל עדיין לא ברורות.

המחקר התמקד בתגובות מיידיות לאחר הארוחה, אך ההשפעות של צריכה עקבית לאורך חודשים או שנים עשויות לספק תמונה ברורה יותר.

לסיכום, עבור אלה המחפשים תזונה עשירה בתרכובות אנטי דלקתיות וחומצות שומן מסוג אומגה 3, הבחירה בבשר בקר הניזון מעשב עשויה להיות הבחירה הטובה ביותר. עם זאת, בשר בקר קונבנציונלי עדיין מציע חלבון באיכות גבוהה וחומרי תזונה חיוניים כאשר אין אפשרות אחרת. אולם, כאשר יש לנו אפשרות בחירה כדאי שנהיה מודעים לכך שלא כל סוגי בשר הבקר הם בעלי אותה השפעה על גופנו וישנו יתרון בריאותי לבשר בקר הניזון מעשב.

בסופו של דבר, בחירות מושכלות הכוללות שילוב מגוון מזונות עשירים בחומרים מזינים, כולל בשר איכותי יעזרו לנו לעמוד ביעדי הבריאות שלנו.

ד"ר דלית דרימן מדינה היא מומחית ברפואת המשפחה ורפואה אינטגרטיבית ופונקציונלית