בעולם שבו רבים מאיתנו מנסים להפחית בצריכת פחמימות מבלי לוותר על המאכלים האהובים עלינו, מגיעה בשורה מרעננת מכיוון לא צפוי. שיטה מהפכנית להפחתת פחמימות באורז ופסטה, שזכתה לכינוי "הסוד של אמא אסייתית", מסעירה את הרשתות החברתיות ומקבלת גיבוי מדעי משמעותי מהקהילה הרפואית.
את השיטה חשפה יוצרת התוכן לינדה (@mamalindacooks) בטיקטוק, כאשר שיתפה את מה שהיא מכנה "סוד משפחתי" שעובר מדור לדור במטבח האסייתי. הפוסט שלה זכה לתהודה עצומה, עם מיליוני צפיות ושיתופים, כאשר רבים מדווחים על תוצאות מרשימות.
@mamalindacooks ???The secret is … ??? ??? ??? … freezing your rice then reheat it! Research has shown that reheating frozen rice can reduce carb and calorie absorption by up to 50%. This is due to the formation of resistant starch, a type of carbohydrate that resists digestion in the small intestine and reaches the large intestine mostly intact. Unlike regular starch, which is quickly broken down into glucose and absorbed, resistant starch behaves more like dietary fiber. Resistant starch can promote gut health by acting as a prebiotic, feeding beneficial gut bacteria. It also helps regulate blood sugar levels, improves insulin sensitivity, and is helpful for weight management by increasing feelings of fullness. Resistant starch can be formed when certain starchy foods (e.g. rice) are cooked and then cooled or frozen. The cooling process changes the structure of the starch, making it more resistant to digestion. Incorporating resistant starch into your diet may have various health benefits, particularly for digestive health, blood sugar management, and weight control. Here's how I freeze my rice: 1. Place about 1 cup of freshly cooked rice on a piece of plastic wrap. 2. Form rice into desirable shape. 3. Wrap tightly. Repeat. 4. Let cool slightly on countertop. 5. Freeze for 12 hours or till firm. 6. Place individually wrapped rice in a freezer bag. Keeps in freezer for up to 1 month. Here's how I I reheat frozen rice: 1. Remove plastic wrap. 2. Place frozen rice in a microwave safe bowl. 3. Optional: Cover bowl with a wet paper towel. 4. Microwave on high for 1.5 to 2 minutes or till rice is thoroughly heated. 5. Gently fluff rice a few times. Enjoy! How does the rice taste? In my opinion, it tastes great. It's moist and soft, not soggy or gummy. The texture stays the same as freshly cooked rice as well. 10/10 recommend! #rice #whiterice #mealprep #frozenfood #kitchenhacks #foodhacks #cookinghacks #healthycooking #resistantstarch #lifehacks ♬ 往事只能回味（Cover 韩宝仪） - 听月
כך תפחיתו את הפחמימות באורז ובפסטה
1. בישול ראשוני: מבשלים את האורז או את הפסטה כרגיל, לפי ההוראות
2. קירור: מצננים את המזון ומאחסנים במקרר למשך לפחות 12 שעות
3. חימום מחדש: מחממים את המזון לפני האכילה
4. אפשרויות נוספות: ניתן להקפיא ולהפשיר, התהליך עדיין יעיל
למה זה קורה? ההסבר המדעי
ד"ר קארן רנגרג'אן, שזכתה לפרסום רב ברשתות החברתיות בזכות הסבריה המדעיים המונגשים, מפרטת את התהליך המדעי המכונה רטרוגרדציה (Retrogradation) . בתהליך זה, מבנה העמילן במזון עובר שינוי מולקולרי בעת הקירור והחימום מחדש. העמילן הופך ל"עמילן עמיד" שאינו מתעכל במעי הדק כמו עמילן רגיל. במקום זאת, הוא עובר למעי הגס, שם חיידקי המעיים מתסיסים אותו בתהליך שמייצר יתרונות בריאותיים נוספים:
1. הפחתת קלוריות:
• ירידה של עד 50% בספיגת הפחמימות
• הפחתה משמעותית בערך הקלורי הכולל
• אפשרות לאכול מנות רגילות עם פחות השפעה על המשקל
2. יתרונות למערכת העיכול:
• שיפור בריאות המעיים
• הגברת צמיחת חיידקים מועילים
• שיפור בתנועתיות המעיים
• הגדלת נפח הצואה
• הפחתת הסיכון לסרטן המעי הגס
3. איזון סוכר:
• הפחתת עליות חדות ברמות הסוכר בדם
• יתרון משמעותי לסוכרתיים
• שיפור ברגישות לאינסולין
4. בקרת משקל:
• תחושת שובע ממושכת יותר
• הפחתת התיאבון הכללי
• תמיכה בניהול משקל ארוך טווח
חשוב להדגיש שלצד היתרונות, יש להקפיד על כללי בטיחות מזון קפדניים:
1. בישול ראשוני: יש לבשל בטמפרטורה גבוהה ו להקפיד על בישול מלא של המזון.
2. קירור: אין להשאיר בטמפרטורת החדר מעל שעתיים, בימים חמים, לא יותר משעה. חשוב לקרר במהירות, ורצוי במיכלים נמוכים.
3. אחסון: השתמשו במיכלים אטומים, שמרו במקרר בטמפרטורה נמוכה מ-4 מעלות. ניתן לצרוך תוך 3-4 ימים מהבישול.
4. חימום: חימום מלא עד לטמפרטורה של לפחות 75 מעלות, אין לחמם יותר מפעם אחת.
"הורדתי 5 קילו בחודשיים עם השיטה הזו"
גולשים רבים ברשתות החברתיות משתפים את התנסותם עם השיטה: "הורדתי 5 קילו בחודשיים בלי לשנות דבר חוץ מאימוץ השיטה הזו", כתבה גולשת אחת, ואחרת הוסיפה: "כסוכרתית, ראיתי שיפור משמעותי במדדי הסוכר שלי אחרי שאימצתי את השיטה הזו". "סוף סוף אני יכולה ליהנות מפסטה בלי רגשות אשם", הוסיפה גולשת אחרת.
טיפים ליישום מוצלח:
1. הכנה מראש: בשלו כמות גדולה יותר ואחסנו במנות
2. תכנון: הכינו את המנות מראש ליומיים-שלושה הקרובים
3. גיוון: נסו את השיטה עם סוגים שונים של דגנים ופסטות
4. התאמה אישית: עקבו אחר התגובה האישית שלכם לשיטה
השיטה הפשוטה הזו מציעה פתרון לאוהבי הפחמימות שמחפשים דרך בריאה יותר ליהנות מהמאכלים האהובים עליהם. עם תמיכה מדעית והצלחות מוכחות בשטח, נראה שזהו טרנד שכדאי לאמץ - כמובן, תוך הקפדה על כללי הבטיחות החיוניים.