"כשאשתי שמעה שאני רוצה לעבור לעבוד בחברת Beyond Oil היא הרימה גבה. היא שאלה למה אני עושה את זה, הרי אני במקום מצוין - יש לי תפקיד בכיר, אני מוערך, המשכורת טובה וכולם מחזרים אחריי. אמרתי שאני חייב את זה לעצמי, ושיש לי הזדמנות חד פעמית להצטרף לחברה שעושה שינוי עולמי. אני רוצה להיות חלק מהשינוי הזה. זה העתיד שלי". כך משחזר אבירן פיין, עד לפני שבוע סמנכ"ל התפעול של ענקית המזון KFC בישראל וכיום סמנכ"ל התפעול הבינלאומי של חברת Beyond Oil, חברה ישראלית שפיתחה טכנולוגיה הפותרת את הבעיה הגדולה ביותר בעולם הטיגון - בעיה המשפיעה על בריאותם של מיליארדי אנשים ברחבי העולם.
פיין, נשוי ואב לשניים, גדל בקיבוץ עין גב וכיום מתגורר באור עקיבא. הקריירה שלו בתעשיית המזון המהיר משתרעת על פני למעלה מעשור, עם תפקידים משמעותיים ברשתות גדולות כמו ברגר קינג ו-KFC. בתחילת דרכו היה עובד מן השורה, אך טיפס במהירות בדרגות בזכות מסירותו והבנתו החדה את העסק.
המפגש הראשון עם Beyond Oil התרחש לפני כמעט שלוש שנים, כשפיין כיהן כסמנכ"ל תפעול בבורגר קינג. "באותה תקופה הרעיון נראה כמו עוד ניסיון של חברה להיתלות על כנפיה של ענקית המזון המהיר," הוא נזכר. "חשבנו שזו עוד חברה שמנסה לנצל רשת בינלאומית."
נקודת המפנה הגיעה מאוחר יותר במהלך עבודתו ב-KFC, דרך YUM העולמית - תאגיד המחזיק בלמעלה מ-59,000 מסעדות ובבעלותו KFC, בורגר קינג, פיצה האט וטאקו בל. שווי השוק של התאגיד בבורסה עומד על 37.46 מיליארד דולר. נציגי YUM החליטו לערוך פיילוט עם Beyond Oil, באופן עצמאי מהזכיינים, והציגו את התוצאות לפיין. "בתחילה לא האמנתי כי זה נראה טוב מדי מכדי להיות אמיתי," הוא מודה.
בעקבות הנחיית YUM, הסכים פיין לערוך פיילוט עצמאי בסניפי KFC. תחילה עקב אחר הניסוי באופטימיות זהירה, ללא ציפיות מיוחדות. "עקבתי אחר הפיילוט מרחוק, כמעט רק כדי לצאת ידי חובה. ואז קרה משהו בלתי צפוי - יום אחד, איש צוות הצביע על כך שצריכת השמן לא השתנתה. כאן התחיל להתבהר לי המצב," מספר פיין.
בביקוריו במסעדות גילה פיין, להפתעתו, את מה שהוא מכנה "הנתונים המרשימים ביותר שראיתי בחיי". "עברתי פיזית בין כל הסניפים ובחנתי את התוצאות. במסעדה השלישית הגיעה ההארה - כל השמן במטגנות נראה חדש, ללא ריחות רעים, והמזון יוצא איכותי יותר. הבנתי את ההשפעות האדירות על הענף, הן מבחינה פיננסית והן מבחינה בריאותית. מאותו רגע ליוויתי את הפיילוט באופן אישי, פיקחתי על כל מנהלי הפרויקט וּוידאתי שכל הנתונים מדויקים - כי הם היו יוצאי דופן. במקום להחליף שמן כל 4-6 ימים, הגענו ל-60 ימים כשהשמן עדיין עומד בתקני הרגולציה. זה היה מדהים."
מעבר לחיסכון הכספי המשמעותי, השינוי המהותי שזיהה פיין היה בשיח שהתפתח בין העובדים והמנהלים בנושא בריאות. "KFC היא מובילה עולמית בטיגון. הכל סובב סביב שמן וטיגון, ולעובדים יש משימות קשות שעלולות לפגוע בבריאותם. פתאום הם ראו שהרשת, כמעסיקה, דואגת להם ולבריאותם, וזה שינה את כל יחסם. בנוסף, הייתה לנו תחלופה גבוהה של עובדי טיגון בגלל קושי המשימות, אך לאחר הכנסת האבקה של Beyond Oil לשימוש, התחלופה פחתה משמעותית."
"יום אחד התקשרה אליי אם של נער שעבד אצלנו ושאלה אם עשינו שינוי כלשהו. היא סיפרה שהפסיקה לכבס את בגדי העבודה שלו בנפרד, כי הם כבר לא חוזרים עם ריח של שמן וטיגון. האבקה, שסופגת את כל החלקיקים ומושלכת לבסוף לפח, מגנה על העובדים מפני שאיפת אדי טיגון המכילים פחמן ורעלים הנפלטים מהשמן במשך כל משמרת של 8 שעות, כאשר שבע מטגנות פועלות ברציפות. היא גם מונעת מהבגדים לספוג את הריחות הללו."
בעיית הטיגון העולמית
"בשונה מהמטבח הביתי, שבו משתמשים בשמן פעם או פעמיים לפני שזורקים אותו, בעולם המסעדנות והתעשייה עושים שימוש חוזר בשמן טיגון מאות פעמים במשך מספר ימים," מסביר פיין. "זו המציאות של כל מזון מטוגן שאנחנו צורכים מחוץ לבית. למרות מחקרים רבים שפורסמו בעולם, רוב האנשים והמסעדנים אינם מודעים לכך ששימוש חוזר זה הופך את השמן למסרטן ורווי ברעלנים מזיקים הגורמים למחלות שונות. החלפת שמן לאחר כל שימוש, כמו בבית, הייתה מייקרת את מחירי המזון באופן דרמטי, ועד כה לא היה פתרון משמעותי לאתגר הגדול ביותר של תעשיית הטיגון."
פיין רואה פוטנציאל עצום בטכנולוגיה של Beyond Oil לפתרון בעיה עולמית. "בכל מזון מטוגן שאנחנו צורכים יש כ-20 אחוז שמן טיגון, שמן שעבר מאות טיגונים. המזון המטוגן נמצא בכל מקום - בחברות ההסעדה בגני ילדים, בבתי ספר, במטבחי צה"ל, בבתי חולים, בבתי אבות, במטבחי מקומות העבודה, במסעדות, בבתי מלון, באולמות אירועים, בחברות קייטרינג ובמפעלי מזון מטוגן ומתועש. הפוטנציאל להשפיע ולהגן על בריאות הציבור הוא עצום, במיוחד על עובדי המטבח הנמצאים בסיכון גבוה בשל שאיפת אדי הטיגון לאורך כל משמרת העבודה."
לאחר תוצאות הניסוי המוצלחות, התחדדה אצל פיין ההבנה שעליו להיות חלק מהשינוי. "הבנתי שאני חייב להיות שם, להיות חלק מהמהפכה העולמית. ראיתי שחסרה חוליה מגשרת בין Beyond Oil לבין הענף, ושיש צורך בהנגשת המידע בצורה נכונה יותר. חשבתי שאני יכול להיות גשר בין החברה לבין עולם המסעדנות והמזון."
כשראה משרה פנויה לתפקיד סמנכ"ל תפעול בינלאומי בחברה, הציע את עצמו. "שאלתי את מייסד Beyond Oil מדוע לא הציע לי את המשרה, שכן כבר הכרנו והיינו בקשר טוב. לדבריו, זו לא הייתה אופציה מבחינה אתית מאחר שאני בעל תפקיד משמעותי בחברה שהיא לקוחה. הסברתי שאני מאוד רוצה להצטרף לצוות ושזה העתיד שלי בתחום. הוא התנה זאת בקבלת ברכת הדרך ממנכ"ל KFC ובהסכמה הדדית."
"אמרתי למייסד: 'אתם לא מבינים מה יש לכם ביד. Beyond Oil היא התרופה לבעיות הכואבות של כל הענף - כסף, עובדים ובריאות.' באשר להסכמת המנכ"ל - הסברתי לו שזו הזדמנות להיות חלק מאתגר עולמי והזדמנות חד-פעמית, והוא נתן את ברכתו. אני אסיר תודה לו על כך."
פיין מאמין שהאתגר העיקרי הוא בהנגשת המידע והטכנולוגיה למסעדנים בעולם. "השאלה אינה למה לעבוד עם Beyond Oil, אלא למה לא. יש כאן מצב של win-win - כולם מרוויחים וזו בשורה שמשנה את כללי המשחק לחלוטין. המסעדנים מגדילים את רווחיהם, צריכת השמן שלהם יורדת ביותר מ-50%, הם עומדים בדרישות הרגולציה, מספקים מזון איכותי יותר ושומרים על בריאות העובדים והלקוחות. כעת יש לי את הזכות להפיץ את הבשורה בעולם."
שי קרמונה, מנכ"ל KFC, מגיב על המעבר של סמנכ"ל התפעול שלו ל-Beyond Oil: "אבירן הגיע לחברת מפק"ו (חברה זכיינית של KFC בישראל) לפני כשנתיים לתפקיד סמנכ"ל תפעול. מיד עם כניסתו לתפקיד, הוביל שיפור משמעותי ביעילות הסניפים והרכש. הנתונים התפעוליים והפיננסיים השתפרו בעשרות אחוזים, והחיסכון וההתייעלות ניכרו כבר בחודשים הראשונים. מאז תחילת העבודה עם 'אבקת הקסמים' של Beyond Oil לסינון השמן, השתפרו עוד יותר נתוני התפעול שלנו, הקטנו את צריכת השמן, חסכנו עשרות אלפי שקלים, והחשוב מכל - העובדים נושמים אוויר נקי במטבחי החברה. אני מאחל לאבירן והחברה הצלחה רבה."
למרות המלחמה בעזה, מניית Beyond Oil הישראלית רשמה עלייה של 250% מאז תחילת השנה. לפי אתר החברה, Beyond Oil היא חברה ציבורית בתחום הפוד-טק, הממוקמת בקיבוץ יפעת שבצפון ונסחרת בבורסה הקנדית תחת הסמל BOIL.CN.
בישראל, מוצר החברה משווק באופן בלעדי על ידי חברת פאנדנגו, וכבר נמצא בשימוש במאות מסעדות, בתי מלון, חברות הסעדה ומטבחים באולמות אירועים. על פי דיווחי החברה לבורסה, Beyond Oil החלה לאחרונה בשיווק גלובלי באמצעות מפיצים בקנדה, ארצות הברית ואירופה, ולאחרונה החלה במכירות גם באסיה.
