ביצים זה בריא, אבל לא אם מכינים אותן בצורה הזו

בשנים האחרונות חל שינוי בתפיסה המדעית לגבי ביצים. האגודה האמריקאית לבריאות הלב (AHA) קובעת כי ביצים כבר אינן נחשבות מזיקות בכל הקשור לכולסטרול גבוה. למרות שביצה גדולה מכילה 186 מיליגרם כולסטרול תזונתי, הארגון הבין שכולסטרול במזונות כמו ביצים לא בהכרח מוביל לסיכון מוגבר למחלות לב.

אלא שקיימים סיכונים נוספים בביצים, במיוחד בכל הקשור לאופן הכנתן. אופן ההכנה של הביצים עשוי להשפיע על הסיכון הבריאותי, טוענת הדיאטנית אנג'ל לוק בראיון למגזין הבריאות Health Digest: "כאשר כולסטרול מתחמם יתר על המידה, נוצרות תרכובות הנקראות אוקסיסטרולים", היא מסבירה. "מחקרים מראים שלאוקסיסטרולים יש השפעות בריאותיות שליליות, כולל הגברת הסיכון למחלות לב וסרטן".

כיצד נוצרים אוקסיסטרולים? על פי מחקר משנת 2022 שפורסם ב-International Journal of Molecular Sciences, כולסטרול תזונתי יכול להפוך לאוקסיסטרולים במהלך בישול המזון, אחסון המזון או כחלק מתהליכים בגוף - הכבד יכול ליצור אוקסיסטרולים מכולסטרול תזונתי.

מחקר משנת 2017 שפורסם ב-Lipids in Health and Disease מצא כי אוקסיסטרולים יכולים להיקשר לכולסטרול LDL ("הרע"), לגרום לדלקות בגוף ולהגביר הצטברות רובד טרשתי בעורקים.

חשוב לציין שלמרות שאוקסיסטרולים לא בהכרח גורמים לטרשת עורקים, הם עלולים להחמיר את המצב.

הקשר לסרטן: מחקר משנת 2018 שפורסם ב-Trends in Endocrinology and Metabolism מצביע על כך שאוקסיסטרולים עשויים להשפיע על הסיכון לסרטן, אם כי התפקיד המדויק שלהם עדיין נחקר. החוקרים משערים שהקשר קשור לדלקת בגוף.

הדיאטנית לוק ממליצה: להכין חביתת ירקות עם כמות מינימלית של שמן, להקפיד להשתמש בשמן שיציב בחום ולהימנע מטיגון יתר של הביצים.

מזונות נוספים שכדאי להיזהר מהם: מזון מטוגן בטיגון עמוק, בשרים מעובדים כמו נקניקיות וגם גבינות מיושנות שאוחסנו לתקופה ארוכה.

חשוב להדגיש שעדיין צריך לטגן ביצים היטב כדי להרוג חיידקים ופתוגנים אחרים. שמן אבוקדו לטיגון הביצים נחשב לאפשרות בריאה יחסית מכיוון שהוא נשאר יציב בטמפרטורות גבוהות יותר.