כולנו מכירים ואוהבים ברוקולי וחסה אבל בדרך כלל מתעלמים מאחד אחר ממשפחת הירוקים שמגיע לו קצת יותר יחס. ואנחנו מתכוונים לעלי חרדל - שיש יותר מסיבה אחת להכניס אותם לתפריט שלכם.
כמו ירקות עליים כהים אחרים, עלי חרדל מקבלים ציונים גבוהים ברשימת המזונות עתירי התזונה. מחקרים מראים לנו באופן עקבי שירקות עליים מסייעים בהגנה מפני מחלות כרוניות שונות. למרות שהם שייכים למשפחת העלים הירוקים, עלי חרדל מגיעים גם בצבע סגול והם תוספת מעולה לסלטים ותבשילים.
עלי החרדל מזינים ועמוסים ברכיבים טובים שהגוף צריך. עלים ירוקים מסוימים כמו תרד, כוסברה, עלי חרדל וברוקולי מהווים מקור טוב לוויטמין E. ויטמין זה נחשב לנוגד חמצון. מחקרים מעידים שהוא מעודד תיקון דנ"א ומונע נזקים לדנ"א, חמצון שומנים והפעלה של חומרים מסרטנים כגון ניטרוֹזְאָמִינים. ויטמין E מגן על ויטמין A ועל סלניום בגוף.
עלי חרדל גם מכילים למעלה מ-100% מהערך היומי שאתם צריכים עבור ויטמין K, ויטמין מסיס בשומן שאנשים רבים לא אוכלים מספיק ממנו.
ירק זה גם עשיר באופן ייחודי בגלוקוזינולטים, שהם תרכובות המכילות גופרית וחנקן המצויים בירקות שונים כמו ברוקולי, כרובית וקייל. יש להם תכונות אנטי דלקתיות והן הוכחו כמגנות מפני סרטן. בישול יכול לשפר את הספיגה של ויטמינים אלו אפילו יותר.
בנוסף, עלי חרדל מלאים בסיבים תזונתיים וגם דלים בקלוריות. בנוסף לשפע התועלות האחרות, עובדה זו הופכת אותם למזון בעל נפח גבוה שיכול לסייע בשמירה על תחושת השובע תוך אכילת פחות קלוריות.