אחת ולתמיד: כך תבחרו שמן זית איכותי

שמן הזית הוא מרכיב בולט בתזונה הים תיכונית. איך תוכלו לבחור שמן זית איכותי? הדיאטנית שני ארד מסבירה.

התזונה הים תיכונית מומלצת על ידי מגוון ארגוני הבריאות בעולם ושמן הזית מככב בה. כשאתם הולכים לקנות שמן זית, תקנו שמן זית כתית מעולה. זה יופיע ממש בחזית המוצר.

לשמן זה יש חמיצות מירבית של 0.8% והוא מיוצר בכבישה קרה. המשמעות היא שהשמן לא עבר חימום בתהליך הייצור ולא עבר תהליכים כימיים, כמו שעובר למשל שמן מזוכך.

לכן ההמלצה היא לעבור לבשל ולאפות, ואם כבר לטגן אז רצוי שזה יהיה טיגון קל ובשמן זית, כיוון שנקודת העישון שלו גבוהה יותר ממה שחושבים. מהי נקודת עישון? זו בעצם הטמפרטורה שבה השמן נשרף. לא שהוא עולה באש, אלא שזו הנקודה בה הערכים התזונתיים של שמן הזית מתחילים להיפגע. זו הסיבה שאפשר לבשל, לפאות ולטגן עם שמן זית גם בטמפרטורות גבוהות.

יתרון נוסף: שמן זית עשיר בנוגדי חמצון שמגנים על תאי הגוף, במיוחד ויטמין E. וזה חשוב מאוד.