בווידאו: למה אוכל חריף הוא טוב לבריאות?
רוב הסיכויים שאתם כבר יודעים ששתיית מים לא עוזרת להעביר את תחושת השריפה שמתפשטת בפה אחרי שאוכלים משהו חריף, אבל האם אתם יודעים למה? מסתבר שיש לזה הסבר מדעי, מסתבר שיש לזה הסבר מדעי, והוא אפילו לא מאוד מסובך. המולקולות שיוצרות את תחושת החריפות בפה פשוט לא "מסתדרות" טוב עם מולקולות המים. ולכן הן אינן מושפעות מהן.
לחומר שגורם לפה שלכם לבעור כשאתם אוכלים חריף קוראים קפסאיצין. כשאתם אוכלים משהו שמכיל קפסאיצין, חומר שנקרא רצפטור TRPV1 נקשר לחריפות של הקפסאיצין ומאותת למוח שלכם שזה עתה נגסתם במשהו שאתם הולכים להתחרט עליו.
הקפסאיצין מורכב ממולקולות לא-פולאריות (קוטביות), שיכולות להתמוסס רק כאשר הן באות במגע עם מולקולות לא-פולאריות אחרות. לדאבון הלב, מים עשויים דווקא ממולקולות פולאריות. וכשהן נפגשות עם המולקולות הלא-פולאריות החריפות הן רק מסייעות להפצת החריפות ברחבי חלל הפה שלכם. בגדול, זה קצת כמו לערבב מים עם שמן.
אז מה כן עוזר? אפשר למשל לשתות חלב. חלב מורכב ממולקולות לא-פולאריות, בדיוק כמו קפסאיצין. המולקולות של החלב מתחברות למולקולות החריפות וממוססות אותן. בנוסף, חלב מכיל חלבון בשם קסאין, שגם הוא מסייע בפירוק הקפסאיצין.
אז בפעם הבאה שאתם מגזימים עם הסחוג ברסק של הג'חנון, פשוט מזגו לעצמכם כוס חלב.